A történelmi recepteket is figyelembe véve készült az én – nem-ortodox – gulyáslevesem, melynek a hozzávalói:

  • A gulyásleveshez (6-8 főre):
  • 60 dkg marhapofa
  • 30 dkg marhalábszár,
  • 30 dkg marhalapocka
  • 10 dkg marhamáj
  • 1 kg marhacsont, lehet húsos is, de ne legyen velős
  • 20 dkg füstölt felvágott szalonna (kiegészítésként: zsír)
  • 20 dkg vöröshagyma apróra vágva
  •    4 dkg zúzott fokhagyma
  •    4 dl száraz fehérbor (furmint)
  • 10 dkg paradicsom hámozva, magozva, apróra vágva
  • 20 dkg zeller, négy részre vágva
  • 20 dkg sárgarépa, karikára vágva
  • 10 dkg petrezselyem gyökér karikára vágva.
  •   2 db zöldpaprika, ízlés szerint: chili
  • 60 dkg burgonya, gulyáshoz ízlés szerinti méretre felvágva
  • Só, bors, pirospaprika (babérlevél, zellerlevél, őrölt kömény)
  • lágy, forró ásványvíz
  • A csipetkéhez:
  • liszt
  • tojás

I. Pörkölt fázis: főzőedényben kiolvasztjuk a szalonnát, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és állandó keveréssel, ügyelve, hogy a zsír ne füstöljön, a hagyma ne égjen oda, üvegesre pirítjuk a hagymát. Az edényt lehúzzuk a tűzről, bőven adunk hozzá őrölt édes-nemes pirospaprikát. Elkeverjük, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst, az egészben hagyott májat, a csontokat, s alaposan elkeverjük a paprikás hagymával. A pörköltkészítésnél szokásos módon pirítjuk a húst (ha szükséges, adhatunk még zsírt hozzá). Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsomot. Borsozzuk, és kevergetve, 3-4 percig tovább pirítjuk, főzzük a húst, majd beleöntjük a fehérbort is és újabb 10-15 percig keverjük a húst, miközben a bor mennyisége is csökken.

II. Leves fázis: A húst ízlés szerint mennyiségű (3-4 liter) lágy, forró vízzel öntjük fel, majd mérsékelt lángon, lassan főzni hagyjuk. Fél óra elteltével hozzáadhatjuk a zellergumót és a babérleveleket. Újabb fél óra elteltével a karikára vágott petrezselymet, sárgarépát, zellerleveleket, őrölt köményt adjuk hozzá és megsózzuk a levest. A levet addig hagyjuk a tűzön gyöngyözve főni, amíg a hús meg nem puhul. Ekkor adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük a levesben puhára. Ha puha, újra megkóstoljuk és ha szükséges sózzuk. Fogyasztás előtt hagyjuk 15 percig állni, hűlni, kóstoljuk meg, s ha szükségesnek érezzük ízesítsük még a gulyáslevesünket ízlés szerint. Jobb lesz így.

Csipetke: Az időközben elkészített apró csipetkét ne főzzük a levesbe, hanem külön készítsük el, majd füstölt szalonna zsírjában forgassuk meg, rövid ideig pirítsuk, és külön tálban tegyük az asztalra, hogy mindenki ízlése szerint vehessen belőle.

Paprika, chili, kenyér: Hegyes zöldpaprika, chili jó ha akad az asztalon, mert sokan vagyunk, akik csípősen szeretjük a gulyáslevest is. A foszlós fehér kenyér ugyancsak jó társa a gulyáslevesnek. A gulyást csipetke helyett sokan szívesebben fogyasztják kenyérrel.

 

Csíki Sándor receptje

Vélemény, hozzászólás?

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..