Megint csak pogácsa, de mit csináljak, ha nagy pogácsarajongók vagyunk. Én szeretem sütni, a családom szereti enni (na jó, én is). A pogácsa nálam szinte mindig hajtogatott. Ha nincs sok időm kivárni a hagyományos hármas, négyes hajtogatást, akkor a vékonyra nyújtott tésztát miután megkentem a töltelékkel, egész egyszerűen feltekerem, mint a beiglit. Kissé ellapítom és félbehajtom. Letakarva hagyom 30 percet pihenni, majd nyújtom, szaggatom, ismét pihentetem, és végül mehet a sütőbe.
Sokan kérdezik, hogy mitől dőlnek el a hajtogatott pogácsák. Nos, ennek több oka is lehet.
Egyrészt figyelni kell nyújtáskor, hogy a tészta igencsak nőni fog, tehát a pogácsa átmérője és magassága arányos legyen. Szaggatáskor arra is ügyelni kell, hogy úgy nyomjuk a szaggatót a tésztára, hogy a kiszakított tészta körben egyenletes vastagságú legyen, ne nyomja össze az egyik oldalát a forma.
Másrészt megfelelő ideig kell keleszteni a már kiszaggatott pogácsákat is, mert a keletlen tészta a magas hőtől hirtelen fog nőni és akkor bizony dőlni fog.
Harmadrészt a megkelt tésztát tojással úgy kell lekenni, hogy az oldalára ne csorogjon le, mert a tojáslé összeragasztja ott a tésztát, csak a másik része tud emelkedni, így megint csak biztos, hogy dőlni fog.
Mindezektől függetlenül én egyszerűen rajongok a csálé, eldőlt pogácsákért.
Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 2 tk. só
- 30 dkg vaj
- 1 tojás
- 350 g tejföl
- 3 dkg élesztő
Meglangyosítom a tejfölt, majd belemorzsolom az élesztőt, félreteszem.
A lisztet, és a sót elkeverem, majd a vajból 25 dkg-ot belemorzsolok. A közepébe mélyedést készítek, oda ütöm a tojást és öntöm az élesztős tejfölt. A tésztát alaposan összegyúrom. Közepesen kemény tésztának kell lennie, ha ragad kevés lisztet, ha kemény, kevés tejet lehet hozzáadni.
Letakarom és kb. 30 percig pihentetem.
Ezután kinyújtom és a maradék vajjal megkenem. Keskenyebb oldalától kezdve feltekerem, mint a beiglit, kissé ellapítom, és félbehajtom. Letakarom és hagyom megint pihenni, kb. 30 percig. Ha van időm és igazán jó pogácsát szeretnék, akkor a hűtőbe teszem min. 2 órára, de akár egy egész éjszakát is kibír.
Végül ujjnyi vastagra nyújtom, a tetejét berácsozom és az 5 cm átmérőjűpogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin újrakelesztem.
Ha duplájára kelt, akkor óvatosan lekenem a tetejét felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt pirosra sütöm.
